emuN(エミュ) - 富士幻豚（ふじげんとん）公式WEBサイト

トップ > 富士幻豚が食べられる飲食店ガイド > emuN(エミュ)

エミュ

emuN(エミュ)

予約お問い合わせ先

03-6452-2525

ネットで予約する

味・香り・食感のバランスと胃に負担のかからないお料理を心置きなくご堪能ください。

伝統に感性を加え新たな可能性を探求。「心置きなくたっぷり味わっていただけるよう、胃に負担のかからない料理を心掛けています」と語る笹嶋シェフのフレンチは、どの皿も現代的な軽やかさを感じさせ、色とりどりの季節野菜が力強い存在感を放つ。シェフの感性と緻密な技から生まれる、独創的で美しい一皿を堪能できます。

emuN(エミュ)の店舗情報

基本情報

店名: emuN(エミュ)
ジャンル: フレンチ
予約お問い合わせ先: 03-6452-2525
予約可否: 予約可
住所: 東京都渋谷区西原3-11-9 3F
最寄駅: 地下鉄千代田線代々木上原駅徒歩1分
小田急小田原線代々木上原駅徒歩1分
営業時間: 火～日
ランチ 11:30～14:30(L.O.13:00)
ディナー 17:30～22:30(L.O.20:00)
定休日: 月曜日(祝日の場合は翌火曜日)
予算: 昼￥5,000～￥5,999 夜￥10,000～￥14,999
支払い方法: カード(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners、MUFG、UC)

設備情報

席数: 20席
個室: 有
貸切: 可
禁煙・喫煙: 店内全面禁煙
駐車場: 無 ()
空間の雰囲気: オシャレな空間、落ち着いた空間、ソファー席あり

笹嶋シェフ

食事、ワイン、会話を楽しんでいただける方々に楽しんでいただければと思います。
フランス時代でのポワソニエ経験から魚介を使用した料理、野菜を多用した料理がオススメです。
たらふく食べても胃に負担のかからない料理を心掛けています。

笹嶋シェフ

シェフプロフィール

専門学校卒業後、8年間修業して渡仏。
パリの【ラングル・ド・フォーブルグ】、【ルカ・キャルトン】などで研鑽。
パリの名店【タイユヴァン】では、ポワソニエとして腕を振るう。
帰国後は都内のレストランでスーシェフを勤め、2004年より東京・神楽坂のアグネスホテル東京内【レストランラコリンヌ】にて6年間料理長として活躍する。
2010年、恵比寿に【emuN（エミュ）】をオープン。
2017年、代々木上原に移転。

シェフが教える「富士幻豚はこう使え」

ロース、肩ロース、バラ、ウデ(肩)

ロース→ロースト
肩ロース→ロースト
バラ→コンフィー、ブイヨン煮
ウデ(肩)→ロースト

◆食材へのこだわりを教えてください。
→常に旬を感じる食材を意識しています。
◆調理へのこだわり
→食材に向かい合い丁寧な仕事を心掛けています。
◆サービスへのこだわり
→最高のホスピタリティを与えられるようなサービス。
◆調理人になった経緯、そこにかける想い、どんな気持ちで日々仕事をされているか教えて
ください。
→高校時代のアルバイトがきっかけです。
◆最後に、今後のお店の展望、どんなお店になっていきたいか教えてください。
→多くのお客様に愛されるレストラン。