京都、長野、群馬の野菜、対馬や土佐からの魚、静岡、京都、名古屋からの食肉など… 生産者の「顔が見える食材」や、市場からの直送など、安心・安全な仕入れを大切にしています。 フランス3つ星で修行を積んだシェフ山口、シニアソムリエの資格を持つソムリエ森山が、厳選した素材、素晴らしいワインで皆様をおもてなしいたします。
フランス料理 ルヴェ ソン ヴェール 本郷(Lever son Verre)の店舗情報
- 店名
- フランス料理 ルヴェ ソン ヴェール 本郷(Lever son Verre)
- ジャンル
- フレンチ ウエディング
- 予約お問い合わせ先
- 03-5840-8088
- 予約可否
- 予約可
- 住所
- 東京都文京区本郷6-16-4 フォーレスト本郷1F
- 最寄駅
- 東京メトロ南北線 東大前駅 1番出口 徒歩5分
東京メトロ丸の内線 本郷三丁目 徒歩10分
都営大江戸線 本郷三丁目 徒歩10分 - 営業時間
- ランチ/11:30～14:00(L.O)
ディナー/17:00～21:00(L.O) - 定休日
- 無休
- 予算
- 夜￥6,000～￥7,999 昼￥2,000～￥2,999
- 支払い方法
- カード可(VISA、MASTER、JCB、AMEX)
- 席数
- 54席
- 個室
- 無
- 貸切
- 可(20人～50人可、50人以上可)
- 禁煙・喫煙
- 分煙
- 駐車場
- 無 ()
- 空間の雰囲気
- オシャレな空間、落ち着いた空間、オープンテラスあり
レストラン”の語源は restaurer というフランス語
・・・それは元気を回復させるという意味
人を元気づける場所でありたい・・・
それがルヴェソンヴェールの想いです
富士幻豚は、数多くある日本のブランド豚の中でも、ブランド力、こだわりを持っているところ品質、味、お客さんに対しても自信を持ってオススメできる豚肉です。
国産の豚肉の中でも品質、味ともにトップクラスです。生産主義により数を減らした中ヨークシャー種の豚肉の良さを広めたい。中ヨークシャー種がもっと広まる事を願っています。
基本的にはコースで、その時の旬の食材でお作りしています。
京都、長野、群馬の野菜、対馬や土佐からの魚、静岡、京都、名古屋からの食肉など…
生産者の「顔が見える食材」や、市場からの直送など、安心・安全な仕入れを大切にしています。
2008年 渡仏 ブルグーニュ三ツ星レストラン ラムロワーズ リヨン一ツ星レストラン フリスチェンテットドワ
2010年 帰国後 レストランオマージュ
2011年 グランドハイアット
2015年 現職 ルヴェソンヴェール本郷シェフ
肩ロース→低温でコンフィ、ロースト
ヒレ→マリねしてスモーク、パイ包み
バラ→コンフィー、煮込み
モモ→ロースト、低温コンフィ、ミンチ、パテ
ウデ(肩)→煮込み、ミンチ、パテ
◆食材へのこだわりを教えてください。
→富士幻豚以外にも、対馬で漁師をされている方から直送で送ってもらっている魚や、有機で野菜を育てている農家さんなどから仕入れている野菜を使ったり安心安全な仕入れを大切にしています。
◆調理へのこだわり
→フランス料理の技法を使うことはもちろんですが、素材の良さを引き出すためにシンプルに仕立てることが多いです。食材に適した料理法で、火入れ加減には気を使っています。
◆サービスへのこだわり
→かたくなりすぎず、かつ丁寧なサービスを心掛けています。お客様目線に立つことを念願において気持ちよく過ごしてもらえるよう気を配っています。
◆調理人になった経緯、そこにかける想い、どんな気持ちで日々仕事をされているか教えて
ください。
→幼い頃から料理人だった父の背中を見て育ったので、自然と自分も料理人を目指すようになりました。将来は地元群馬でお店を出すことが夢なので、そのために今は東京で腕を磨いています。
◆最後に、今後のお店の展望、どんなお店になっていきたいか教えてください。
→もっと広くいろんな人に足を運んでもらえるようなレストランにしていきたいと思っています。