ミシュラン東京2011年一ツ星獲得

富士幻豚はもともとの肉の旨味が強い。他にはないトップクラスの食材だと思います。
料理は素材を重視しています。まず素晴らしい素材あってこその技術だと思っています。

低温で肉の旨味を引き出す火入れをするように心掛けています。赤身と脂身のバランスが良く、
兎にも角にも豚の旨味・味が濃いのが特徴です。

骨付きロースの部分に関しては、グリル、ローストしてメインとして。
モモ肉は自家製のボイルハムにして使用しています。他にも肉自体が柔らかいので料理の幅が広がります。
希少性の高さも気に入って使用しているポイントです。

The post ピアットスズキ　鈴木 様 first appeared on 富士幻豚（ふじげんとん）公式WEBサイト.

やはり、良い素材は使いたくなるのが料理人としての考えだと思います。

「富士幻豚の調理の際には余分な脂を落としきってその脂の旨味、
ゼラチン質を味わってもらうように調理をすることを心掛けています。

脂の旨味、まとわりつくようなゼラチン質、筋繊維の繊細さは他の豚にはない特徴だと思っています。
富士幻豚を一口食べた時には、食べた瞬間にその肉が良いものだと感じることができました。

ロース部分はシンプルに焼いて、モモ、ウデ部分はサルシッチャ、モルタデッラ、ラグーなどに
加工して使用しております。やはり、良い素材は使いたくなるのが料理人としての考えだと思います。」

The post リストランテ ラ・バリック トウキョウ　 伊藤 様 first appeared on 富士幻豚（ふじげんとん）公式WEBサイト.

どこに出しても恥ずかしくない自信をもってオススメできる素材ですね。

シェフになっていろいろな生産者の豚肉を使わせてもらいました。
そして、富士幻豚と出会いました。

まず肉を焼いた時の立ち上る香りが上品で、びっくりしました。
口に入れたときの何とも言えぬ赤身と脂肪のバランスに
これはシンプルに調理しなければならないと強く思いました。

脂の旨味と甘味に加え、筋繊維が細かく、肉質がおそろしく軟らかい。
コース一本の私共のグループにとってぴったりだと思いました。
どこに出しても恥ずかしくない自信をもってオススメできる素材ですね。

このような豚肉を知るチャンスを与えてくださって
本当にありがとうございました。

The post IL TEATRINO DA SALONE　　樋口　敬洋 様 first appeared on 富士幻豚（ふじげんとん）公式WEBサイト.

味合いは身質の軟らかさ、味の濃さがあり、他の豚を圧倒しています。

「いろいろな銘柄の豚肉を使ってまいりました。
今回、富士幻豚の肉を見たときに脂のサシの入り方が綺麗だなと感じました。
味を見るために、シンプルに焼いたところ、焼き上がりの香りも素晴らしいと感じました。

様々な火入れで楽しめると感じました。食べている間にコースのメイン料理はこれだと感じました。
今回、紹介していただきまして、大変ありがとうございます。」

The post BIODINAMICO　辻　大輔 様 first appeared on 富士幻豚（ふじげんとん）公式WEBサイト.

今まで見た豚肉の中でもトップクラスの肉質です。

「食材には非常に高いハードルをもって仕入れをしています。
今まで見た豚肉の中でもトップクラスの肉質です。

とてもバランスが良く、獣臭さもなく、脂には甘味があり、旨味も十分。
それでいて脂っこく無いところが非常に素晴らしいと感じました。
シンプルに肉の味を引き出す調理法で是非使ってみたいと思います。
今後もどうぞよろしくお願い致します。」

The post SALONE 2007　髙見　博史 様 first appeared on 富士幻豚（ふじげんとん）公式WEBサイト.

単純に今まで使用した他の豚より旨かったです。

富士幻豚は焼き物でシンプルに使用することが多いです。
脂が美味しく、肉質はジューシーで臭みがありません。
ご紹介された際に使用しようと思ったポイントは『味』です。
単純に今まで使用した他の豚より旨かったです。
今後とも宜しくお願いします。

The post 賛否両論　笠原　将弘 様 first appeared on 富士幻豚（ふじげんとん）公式WEBサイト.

脂身の美味しさ、香りの豊かさも非常に素晴らしい。

「色々な豚をつかってきましたが、富士幻豚は炭焼きにした際、
味の濃厚さ、力強さが好きです。また脂身の美味しさ、
香りの豊かさも非常に素晴らしいと感じて使っています。

ロースは、炭焼きかカツレツ。肩、モモの部分は、
煮込みにしてチーズとグラタンやパスタソースにしています。

富士幻豚を使用する中で熟成加減が一番大切かと
思って気をつけています。
このまま安定した味を続けてください。」

The post 京都ネーゼ　森　博史 様 first appeared on 富士幻豚（ふじげんとん）公式WEBサイト.

ジーンダイニング　森松　元気　様
「脂身のサッパリとした美味しさに感動しました。スジは柔らかく、肉質は適度な歯ごたえがあり、各部位にそ
れぞれの魅力があります。今後富士幻豚を導入される予定のシェフには、是非サラサラとサッパリとした特徴
を活かして調理して頂きたいです。今までの豚肉の概念が覆るかと思います。」

The post お客様の声　シェフ first appeared on 富士幻豚（ふじげんとん）公式WEBサイト.

◆Ｔ様
1.富士幻豚を気に入っているところ…
味、及び品質、特に脂の味、は特筆すべきものがございます。また、冷蔵で商品を発送して頂けます。ブロックで発送して頂けます。お肉の塊を低温で調理しましたが大変美味しゅうございました。
2.  4年程前から購入させていただいております。
3.いつも購入している商品…
ロースをブロック、1キログラム単位で購入。バラ肉スライスで購入。いつもお世話になります。美味しいお肉ありがとうございます。私の友人に振る舞ったロース肉の低温調理が未だ伝説になっております。
そのお肉を、ニンニクロースとやディジョンの生マスタードと一緒に頂いております。今年はまだ購入しておりませんが、また利用させてくだい。

◆Ｔ様
1.富士幻豚を気に入っているところ…
私は豚肉の脂身が好きなので、特に富士幻豚の脂身のうま味とさっぱりした風味が気に入っています。とんかつにしてよく食べますが、豚肉自体の濃厚な味、脂身のうま味は他の豚肉と比べてもとても美味しいです。
2.  確か、2,3年前から利用していると思います。
3.いつも購入いただく商品…ロースとヒレのブロック

◆千葉県　松井様
ウデ　シンプルに塩コショウでステーキで。
甘みがあって、さわやかな香り。
脂身はさらっと軽くて、スーパーで売ってる豚肉の脂身を想像したら、全く違う。
脂身嫌いで食べない長男が、脂身ついたままの富士幻豚を食べて、おー！って言って食べている。
また、注文したい。家族４、５人の夕飯には、1.5kgが丁度なくなる。

◆埼玉県　菅谷様
ロースとバラ　生姜焼き用としゃぶしゃぶ用のスライス。
しゃぶしゃぶをおろしポン酢で食べたら、汁まで美味しくて、全部飲んだ。
灰汁が少なくてビックリした。コロナで不安な日々を過ごしていたけど、ホッと出来た時間だった。

◆神奈川県　河西様（和食の料理長）

ロース　煮豚。肉質の柔らかさ、深みとコクのある美味しさはバツグン！

◆東京都　小畑様

モモ。塩こしょうしてから、オリーブオイルとローズマリーに漬け込んで、オーブンで焼きました！
脂身が美味しい！

The post お客様の声　小売り first appeared on 富士幻豚（ふじげんとん）公式WEBサイト.