ミシュラン東京2011年一ツ星獲得
富士幻豚はもともとの肉の旨味が強い。他にはないトップクラスの食材だと思います。
料理は素材を重視しています。まず素晴らしい素材あってこその技術だと思っています。
低温で肉の旨味を引き出す火入れをするように心掛けています。赤身と脂身のバランスが良く、
兎にも角にも豚の旨味・味が濃いのが特徴です。
骨付きロースの部分に関しては、グリル、ローストしてメインとして。
モモ肉は自家製のボイルハムにして使用しています。他にも肉自体が柔らかいので料理の幅が広がります。
希少性の高さも気に入って使用しているポイントです。