「料理王国FOOVERjapan」
ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフから学べる動画チャンネルです。
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ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 星野シェフが、様々なジャンルの料理人と同じ食材を使い料理して、料理人の魅力や食材の素晴らしさを伝える新連載「食材一期一会」。
第二回目は、「蓮 三四七」の店主、三科氏が「富士幻豚」の肩ロースとロースを使った2品の煮込み料理を紹介して頂きました！
https://www.youtube.com/watch?v=6LdniAEhj7Q
・富士幻豚肩ロースとなめこ、牛蒡の白味噌煮込み
フレンチで使うバターやクリームが白味噌に置き換えられた。最後に七味で香り付け。
白味噌の甘さと豚の脂身を同じトーンでかけ合わせ、なめことごぼう、九条葱を優しく煮込んだもの。
・富士幻豚ロースの生姜煮
薄き切りしたロースを一時間蒸した玉葱とおろした生姜と濃い口醤油のタレに漬け込みながら低温で優しく煮込んだもの。
三科シェフの温かい優しいお人柄が伝わるお料理でした。
フランス料理と和食、お二人の一流の料理人に、同じ食材「富士幻豚」をそれぞれ素材を活かして火入れに拘って、素晴らしいお料理に仕立てていだだき大変光栄です。
数ある豚の中から富士幻豚お選び頂き、心より感謝申し上げます。
■蓮 三四七様 三科料理長
住所：東京都中央区銀座7-3-13 ニューギンザビル 1F・B1F
ご予約・お問合せ 050-3138-5225
HP：https://ginza-ren.jp/
■ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座様 星野料理長
住所：東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
お問合せ 03-5159-0321
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