ラ・モンタニョン（La montagnon） - 富士幻豚（ふじげんとん）公式WEBサイト

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ラ・モンタニョン

ラ・モンタニョン（La montagnon）

予約お問い合わせ先

0267-41-6401

軽井沢旧中山道沿いにあるシャルキュトリ－販売＆ビストロ

豚肉をフランス料理、郷土料理にして提供する店。シャルキュトリー(豚肉や豚の内臓から作ったソーセージ、ハム、テリーヌ、リエット、パテなどの加工食品の総称)を、肉好きの方に。ゆっくりとワインと料理、会話などを時間をお楽しみください。

ラ・モンタニョン（La montagnon）の店舗情報

基本情報

設備情報

富士幻豚ロース　燻製塩　グリルかポワレ

3,200～4,000円

ロース

・ロースは脂、肉質ともにそのままでも美味しいので、シンプルに。

富士幻豚ロースアルザス風紫キャベツとりんごのブレゼ

3,200～4,000円

ロース

ロースは脂、肉質ともにそのままでも美味しいので、シンプルに。

富士幻豚コメカミのコンフィ　サラダ

1,600円

コメカミ

コメカミは串焼きやラードで低温調理、香ばしくしっとりと仕上げる

富士幻豚軟骨のスパイス揚げ

900円

軟骨

軟骨はコーンスターチで揚げ、スパイスで合え、お酒のお供に

ロースの場合、脂の割合も多くて現代には合わないのかもしれないが、脂が美味しい豚が美味しいと分かる人には分かると思います。富士幻豚は全体を食すれば脂肪もサラリとしていてバランスが良いと思います。

調理としてシンプルで芸がないかもしれないが、芸より質の時代。
軽井沢という土地がらかもしれませんが、一皿二材が良し。美味いものはやはり美味い。

シェフプロフィール

シャルキュトリー（豚加工品）の職人
フランスに渡り、星付きレストランを回り、東京でレストランをオープン、その後山にこもりシャルキュトリーに。

シェフが教える「富士幻豚はこう使え」

ロース→焼き
肩ロース→焼き
ヒレ→焼き
バラ→煮込み
モモ→煮込み
ウデ（肩）→加工品

◆食材へのこだわりを教えてください。
→調理用としては豚、鶏、牛はこだわり、食べて美味いものを。
　シャルキュトリーは今現在、鮮度を第一に考えています。

◆調理へのこだわり
→豚肉は低温でしっとりが現在の主流かもしれませんが、自分はしっかり焼き香ばしくがモットーです。

◆調理人になった経緯、そこにかける想い、どんな気持ちで日々仕事をされているか教えてください。
→わかりませんが、今も続けている。人生美味探求。

◆最後に、今後のお店の展望、どんなお店になっていきたいか教えてください。
→現在10席という小さなレストラン、予約が取れない店ではなく席がないだけであるので、キャパを広げていきたい。